Ястия със свинско месо
Публикувано от Мирилайлай на December 19 2007 12:43:03
Продуктите в рецептите са дадени в грамаж и в домашни мерки за 5 души.


ГЮВЕЧ ПО ГУШАНСКИ
(Монтана)
Продукти: свинско месо 750 г, краве масло 100 г (1/2 чаена чаша), кромид лук 100 г (2 глави), червени домати 150 г (2-3 бр.), картофи 300 г (4-5 бр.), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), яйца 5 бр., кашкавал 250 г, магданоз и сол на вкус.
Месото се нарязва на парчета и се запържва леко в мазнината. Прибавя се едро нарязаният лук и се задушава до омекване, а след това се слага червеният пипер. В пръстен гювеч се поставя месото заедно с картофите и доматите, нарязани на кръгчета. Ястието се залива с малко топла вода, посолява се и се пече във фурната. Когато е почти готово, се залива със смес от разбитите яйце и настъргания кашкавал. Допича се, поръсва се със ситно нарязания магданоз и се поднася.

ДРУСАН КЕБАП
(Исперих)
Продукти: свинско месо 750 г, краве масло 100 г (1/2 чаена чаша), кромид лук 300 г (4-5 глави), лютиви пиперки 5 бр., черен пипер, магданоз и сол на вкус.
Месото, нарязано на малки парченца, се слага в тенджера и се задушава в маслото до полуомекване. След това се прибавят дребно нарязаният лук, лютивите пиперки, черен пипер и сол на вкус. Всичко това се задушава, докато поомекне лукът, като от време не време тенджерата се тръска при затворен капак. Готовият кебап се понася поръсен със ситно нарязан магданоз.

ДРУСАН КЕБАП
(Софийско)
Продукти: свинско месо 1 кг, кромид лук 100 г (2 глави), чубрица 1 стрък, сол и черен пипер на вкус. Месото се нарязва на кубчета и се посолява, нанизва се на шиш и се пече на жар до готовност. Изнизва се от шиша и веднага се поставя в тенджера заедно с много дребно нарязания кромид лук, стритата чубрица и смления черен пипер. Тенджерата се похлупва с капак и се тръска (друса) с две ръце. Така лукът омеква от горещото месо, а месото се овкусява от лука и подправките.
Забележка: Вместо на жар месото може да се изпече във фурна с малко мазнина (50 г) и малко вода.

ДРУСАН КЕБАП ПО САМОКОВСКИ
Продукти: крехко свинско месо 750 г, кромид лук 0.500 кг (6-7 глави), червени домати 400 г (5-6 бр.), червени лютиви пиперки 2 бр., червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), червено вино 50 мл (5 супени лъжици), свинска мас 20 г (1 супена лъжица), чубрица и сол на вкус.
Нарязаното на дребни късчета месо се запържва леко в мазнината, след което се прибавят ситно нарязаният ук и обелените и нарязани на дребно червени домати. Похлупват се и се задушават до омекване, като от време на време тенджерата се тръска с двете ръце. Добавят се виното, нарязаните лютиви пиперки, червеният пипер, чубрицата и сол на вкус. След 2-3 минути кабапът е готов за поднасяне.

ЗАДУШЕНА СКАРА ПО СОПОТСКИ
Продукти: свинско месо 750 г, гъби 250 г, краве масло 100 г, червени домати 100 г (2 бр.), праз лук 100 г (1 стрък), няколко зърна черен пипер, сол и чубрица на вкус.
Празът, нарязан на колелца, и доматите, нарязани на дребно, се задушават в мазнината. След това се прибавят гъбите, нарязани на ивички, поръсвват се със сол и чубрица и се задушават до омекване. Сместа се изсипва в гювеч и към нея се прибавят месото, предварително приготвено като шишчета и опечено на скара, и черният пипер. Гювечът се похлупва с капак и ястието се задушава около 10 минути на слаб огън.

КАВЪРМА НА ПЛОЧА
(Странджанския край)
Продукти: свинско месо от филето 750 г, кромид лук 150 г (2 глави), лютиви пиперки 5 бр., пресни гъби 150 г (1 чаена чаша), мазнина 50 г (1/4 чаена чаша), вино 50 мл (1/4 чаена чаша), червени домати 150 г (2-3 бр.), магданоз 1 връзка, чубрица, черен пиер и сол на вкус.
Месото (за предпочитане е да бъде прясно осолено) се начуква, както за шницел, посолява се и се пече върху плочата на печката, предварително намазана с мазнина. Лукът, нарязан на ситно, се задушава в мазнината до омекване. Прибавят се ситно нарязаните гъби, домати и лютиви пиперки и също се задушават до омекване. Посоляват се и се разбъркват с виното, чубрицата и магданоза. Изпеченото филе се нарязва на ивици, върху всяка от които се поставя по малко от задушената смес.

КАВЪРМА ПО ВАРНЕНСКИ
Продукти: свинско месо 750 г, свинска мас 75 г (3-4 супени лъжици), пиперки от туршия 0.500 кг (12-15 бр.), праз лук 350 г (2-3 стръка), яйца 5 бр., червен пипер 10 г (1 супена лъжица), черен пипер и сол на вкус.
Месото се обезкостява, измива се, нарязва се на дребни късчета и се запържва в свинската мас, след коет се изважда. В същата мазнина се задушават до омекване пиперките, нарязани на ивици, и допълнително прибавеният ситно нарязан праз лук. Прибавя се и червеният пипер и се връща запърженото месо. Сместа се посолява и се разбърква, залива се с разбитите яйца, поръсва се със счукания черен пипер и се запича във фурната.

КАВЪРМА ПО ВОДЕНИЧАРСКИ
Продукти: свинско месо 750 г, свинска мас 100 г (1/2 чаена чаша), кромид лук 250 г (4-5 глави), телешки дроб 0.500 кг, гъби 250 г (1 и 1/2 чаени чаши), вино 50 мл (1/4 чаена чаша), лютиви пиперки 5 бр., чубрица 1/2 чаена лъжичка, сол, яерен пипер на вкус.
Месото се почиства от костите, нарязва се на късчета и се изпържва леко в мазнината. Прибавя се лукът, нарязан на филийки, а след омекването му се слагат черния дроб, нарязан на кубчета, гъбите, нарязани на ивички, лютивите пиперки, черният пипер, чубрицата, виното, малко топла вода и сол на вкус. Сместа се разбърква добре и се разпределя в пръстени гювечета. Ястието се пече във фурна. Поднася се в гювечетата.

КАВЪРМА ПО КЮСТЕНДИЛСКИ
Продукти: свинско месо 750 г, свинска мас 50 г (2-3 супени лъжици0, пиперки от туршия 1 кг (10-12 бр.), праз лук 400 г (3-4 стръка), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), яйца 5 бр., черен пипер и сол.
Месото се нарязва на малки парченца, изпържва се в мазнината и се изважда. В същата мазнина се задушават пиперките, предварително киснати в студена вода и нарязани на парченца, а след това - празът, нарязан на кръгчета. Когато омекнат зеленчуците, се прибавят червеният пипер, месото, черният пипер и сол на вкус. Ястието се разбърква и се залива с разбитите яйца. Вари се на тих огън до сгъстяването на яйцата.

КАВЪРМА ПО РАДОМИРСКИ
Продукти: свинско месо 750 г, яйца 5 бр., свинска мас 100 г (1/2 чаена чаша), праз лук 700 г (5 стръка), пиперки от туршия 250 г (4-5 бр.), червен пипер 10 г (1 супена лъжица), сол на вкус.
Месото се обезкостява, измива се, нарязва се на дребни късчета и се запържва леко в маста, след което се изважда. В същата мазнина се задушават нарязаните на ивици пиперки, а след това се прибавя нарязаният на дребно праз. Когато омекне и лукът се прибавя червеният пипер, а след това се връща месото, посолява се и се задушава до готовност. Накрая ястието се се залива с разбитите с малко сол яйца и се оставя да къкри на тих огън 2-3 минути. Поднася се веднага.

КАСАПСКА ЯХНИЯ
(Плиска)
Продукти: нетлъсто свинско месо 1 кг, кромид лук 350 г (3-4 глави) или малки лукчета 350-400 г, свинска мас 8- г (4 супени лъжици), брашно 10 г (1 супена лъжица), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), магданоз 1/2 връзка, сол и черен пипер на вкус.
Месото, нарязано на парчета, се задушава в мазнината заедно с едро нарязания кромид лук (или обелените цели лукчета). Когато лукът омекне, се прибавя брашното, а малко по-късно - червеният пипер. Ястието се залива с топла вода, посолява се и се вари на тих огън до готовност. Към края на варенето се прибавя ситно нарязаният магданоз. При поднасянето ястието се поръсва със счукан черен пипер.

КЕБАП ПО ШОПСКИ
Продукти: свинско месо 1 кг, растително масло 10 мл (1/2 чаена чаша), доматено пюре 10 г (1 чаена лъжичка0, лютиви пиперки 5 бр., кромид лук 200 г (2-3 глави), кисело мляко 200 г (1 чаена чаша), брашно 20 г (2 супени лъжици), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), яйца 2 бр., магданоз, чубрица, черен пипер и сол на вкус.
Месото се почиства от костите и се нарязва на малки парчета, които се поръсват със сол и черен пипер и се нанизват на шишчета по 5-6 бр., като помежду им се слага късче от лютива пиперка. Така приготвените шишчета се изпърбват леко в мазнината, след което се изваждат в тавичка. В същата мазнина се задушава ситно нарязаният лук, а след това се прибавят доматеното пюре, брашното, червеният пипер и се налива топла вода или бульон. Полученият сос се посолява на вкус и след като кипне, се изсипва в тавичката с месото. Залива се с разбитите с киселото мляко яйца, поръсва се с чубрицата и отново се пече 10-15 минути. Поднася се поръсено със ситно нарязан магданоз.

КЕБАП С ГЪБИ
(Пирдопско)
Продукти: свинско месо 750 г, свинска мас 20 г (1 супена лъжица), кромид лук 200 г (3-4 глави), чесън 50 г (1 глава), гъби печурки 300 г, домати 250 г (4-5 бр.), брашно 10 г (1 супена лъжица), бяло вино 100 мл (1/2 чаена чаша), ориз 100 г (1/2 чаена чаша), лимон 1 бр.
Месото се нарязва на дребни парчета и се задушава в мазнината заедно със ситно нарязания лук. След това се прибавят последователно червеният пипер, гъбите, нарязани на ивички, обелените скилидки на чесъна, брашното, настърганите домати, черният пипер, чубрицата и резенчетата от лимона. Ястието се залива с топла вода, посолява се и се вари на тих огън, докато остане на мазнина. Поднася се със сварен ориз или пюре от картофи.

КНИЖЕН КЕБАП ПО ПЛЕВЕНСКИ
(с. Пелово)
Продукти: свинско месо от филето 1 кг, гъби 250 г (1 и 1/2 чаени чаши), кромид лук 250 г (4-5 глави), бяло вино 50 мл (1 кафена чашка), краве масло 100 г (1/2 чаена чаша), червени домати 50 г (1 бр.) или лютеница 10 г (1 чаена лъжичка), чубрица 1 стрък, лютиви пиперки 5 бр., сол и черен пипер на вкус.
Месото се нарязва на хапки, като за шишчета, и към него се прибавят ситно нарязаните лук, домати и гъби, черният пипер, чубрицата, виното и сол на вкус. Сместа се оставя да престои 24 часа на хладно място. В 5 хартии, намазани с масло, се слага по 1/5 част от сместа и се добавя по 1 лютива пиперка и 1/5 от маслото. Кебапът се увива в хартията и се пече. Поднася се топъл.

КРУМОВГРАДСКИ КЕБАП
Продукти: свинско месо от филето 900 г, кромид лук 300 г (4-5 глави), растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), бяло вино 50 мл (1 кафена чашка), лютиви пиперки 1-2 бр., чубрица 1 стрък, гъби печурки 200 г (1 чаена чаша), домати 150 г (2-3 бр.), яйца 5 бр., черен пипер и сол на вкус.
Месото се нарязва на дребни кусчета и се запържва леко в мазнината. След това се прибавят последователно и се задушават лукът, нарязан на ситно, гъбите, нарязани на ивички, доматите и пиперките, нарязани на дребно, виното и подправките. Сместа се посолява на вкус и се разпределя в пръстени гювечета, които се слагат в силно сгорещена фурна. Към края на печенето във всяко гювече се счупва от ниско по 1 яйце. Гювечетата се захлупват и ястието се допича. Поднася се топло.

МЕШАНА СКАРА ПО ПРЕСЛАВСКИ
Продукти: свински пържоли 750 г (5 бр.), домашна наденица 200 г, месо за шишчета 250 г, гъби 150 г, лимон 1/2 бр., кромид лук 50 г (1 глава), чубрица 1 стрък, черен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), лютиви пиперки 5 бр., сол на вкус.
Полуопечените пържоли и шишчета, наденицата и лютивите пиперки се слагат в гювеч, покриват се с нарязаните на дребно гъби и лук, поръсват се със счукания черен пипер и ситно стритата чубрица, заливат се с 2 и 1/2 чаени чаши вода, посоляват се и се задушават със фурната или върху печката, като се похлупват с капак. Поднасят се топли, като се поръсват със сока от лимона.

ПЪРЖЕНО МЕСО В САХАН ПО ШОПСКИ
Продукти: прясно осолено свинско месо 750 г, пиперки от туршия 10 бр., свинска мас 100 г (1/2 чаена чаша), праз лук 700 г (6 стръка), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), сол на вкус.
Месото се нарязва на по-едри парчета и се пържи до омекване в част от мазнината, след което към него се прибавят задушените в останалата мазнина дребно нарязан праз лук и нарязаните на кръгчета пиперки. Ястието се изсипва в сахан, поръсва се с червения пипер, посолява се, ако месото не е достатъчно осолено и се похлупва с капак, за да се задуши.

СВИНСКИ ПЪРЖОЛИ ПО ТЪРНОВСКИ
Продукти: свински пържоли 750 г (5 бр.), пиперки 100 г (2 бр.), гъби печурки 0.500 кг, доматено пюре 40 г (2 супени лъжици), бяло вино 120 мл (1 винена чаша), дафинов лист 1 бр., черен пипер и сол на вкус.
Пържолите се начукват с дървено чукче, посоляват се и се поръсват с черен пипер. Изпържват се в мазнината и се изваждат. В същата мазнина се задушават гъбите и пиперките, нарязани на ситно. След омекването им се прибавя и се запържва брашното. Сместа се залива с виното и се вари 15-20 минути, като накрая се прибавя дафиновият лист. С така приготвения сос се заливат пържолите. Поднасят се с подходяща гарнитура.

СВИНСКИ ПЪРЖОЛИ ПО ШОПСКИ
Продукти: свински пържоли 1 кг (5 бр.), кромид лук 150 г (1-2 глави), домати 250 г (4-5 бр.), мас 100 г (1/2 чаена чаша), магданоз 1 връзка, лютиви пиперки 5 бр., сол и черен пипер на вкус.
Пържолите се изпичат на плоча. Доматите и лукът, нарязанин на дребно, се задушават в мазнината до омекване. Прибавят се лютивите пиперки, ситно нарязаният магданоз, черният пипер и сол на вкус. При поднасянето на пържолите под и над тях се слага от задушената смес.

СВИНСКИ ПЪРЖОЛИ С ЧЕСЪН
(Кюстендилско)
Продукти: свински пържоли 750 г (5 бр.), чесън 8-10 скилидки, брашно 20 г (2 супени лъжици), сол и черен пипер на вкус.
Пържолите се начукват с дървено чукче, поръсват се със сол и черен пипер, овалват се в брашното и се изпържват. След изваждането им в същата мазнина се запържват ситно нарязаните скилиди на чесъна. Връщзт се пържолите, захлупват се с капак и се задушават 8-10 минути на слаб огън.Поднасят се с пържени картофи.Пържолите стават по-вкусни и по-крехки, ако при задушаването им се прибави 1/2 чаена чаша червено вино.

СВИНСКИ РЕБРА С КИСЕЛО ЗЕЛЕ И ОРИЗ
(с. Ореш, Свищовско)
Продукти: свински ребра 2 кг, кисело зеле 1.500 кг (1 зелка), ориз 100 г (1/2 чаена чаша), свинска мас 80 г (4 супени лъжици).
Ситно нарязаното зеле се сварява заедно с нарязаните парчета ребра, а отделно в мазнината се запържва до порозовяване оризът. В тавичка се изсипват зелето и оризът и се разбъркват. Върху тях се нареждат ребрата. След това ястието се залива с 1 чаена чаша топла вода и се пече в умерена фурна.

СВИНСКО МЕСО С ПРАЗ
(Мизия)
Продукти: свинско месо 750 г, свинска мас 40 г (2 супени лъжици), кромид лук 50 г (1 глава), червени домати 100 г (2 бр.) или доматено пюре 20 г (1 супена лъжица), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), праз 1 кг (10 стръка), 3-4 листа от целина, брашно 10 г (ч супена лужица), черен пипер, лимонова киселина.
Месото се нарязва на средно големи парчета и се запържва леко в мазнината, след което се изважда. В същата мазниа се прибавят последователно и се задушават лукът, нарязан на ситно, целината и доматите, нарязани на дребни кубчета. Разбъркват се с червения пипер и се заливат с 1/2 чаена чаша топла вода. Сосът се посолява и в него се връща месото. Ястието се оставя да ври на тих огън, докато омекне месото. Тогава се прибавят празът, нарязан на парчета с дължина 3-4 см, предварително препеченото брашно, размито с малко студена вода, и нарязаните на ситно листа от целината. Ястието се вари още около 20 минути. Преди поднасянето се поръсва с черен пипер и разредена лимонова киселина.

СВИНСКО НА ФУРНА
(Момчилградско)
Продукти: свинско месо 1.500 кг, кромид лук 0.500 кг (около 10 глави), растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), доматено пюре 200 г (1 чаена чаша), чубрица 1/2 връзка, картофи 0.500 кг, черен пипер 20 зърна, червено вино 50 мл (1/4 чаена чаша).
Обезкостеното и нарязано на парчета месо се запържва леко в мазнината. Прибвя се ситно нарязаният лук и се задушва до омекване. След това се прибавят доматеното пюре, разбито с вода, черният пипер, виното, ситно нарязаната чубрица и сол на вкус. Ястието се изсипва в тавичка и се пече във фурната до омекването на месото. Поднася се с гарнитура от пържените картофи.

СВИНСКО С КИСЕЛО ЗЕЛЕ
(Карловско)
Продукти: свинско месо 750 г, свинска мас 100 г (1/2 чаена чаша), кисело зеле 1.500 кг, кромид лук 100 г (1-2 глави), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), 4-5 лютиви пиперки, черен пипер и сол на вкус.
Месото се измива, нарязва се на големи парчета и се запържва в част от мазнината, след което се изважда. В същата мазнина се запържва леко ситно нарязаният кромид лук. Прибавя се червения пипер и се връща месото. Залива се с гореща вода и се оставя да ври на умерен огън. Зелето се почиства от твърдите части и се нарязва на тънки ивички или се скълцва със сатър, изсипва се в тава заедно с останалата част от мазнината и се задушава във фурната до омекване. Тогава се прибавят свареното месо и лютивите пиперки. Ястието се слага отново във фурната и се пече до готовност. Поднася се със счукан черен пипер.

СВИНСКО С КИСЕЛО ЗЕЛЕ
(Софийско)
Продукти: свинско месо 750 г, кисело зеле 2 кг (1 зелка), свинска мас 100 г (1/2 чаена чаша), червен пипер 10 г (1 супена лъжица), зелев сок 200 мл (1 чаена чаша), лютиви пиперки 2-3 бр., сол на вкус.
Месото се нарязва на средно големи парчета и се поръсва с червен пипер, а киселото зеле се нарязва на тънки ивички. В пръстен гювеч се нареждат на последователни редове зелето и месото, а върху тях се слагат лютивите пиперки. Поръсват се с останалия червен пипер, поливат се с мазнината, зелевия сок и малко топла вода, покриват се с 2-3 зелеви листа и се задушават в умерена фурна до готовност.

СВИНСКО С НАХУТ
(Пещера)
Продукти: нахут 400 г (2 чаени чаши), свинско месо 750 г, растителна мазнина 100 мл (1/2 чаена чаша), кромид лук 100 г (1-2 глави), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), брашно 30 г (3 супени лъжици), магданоз, сол на вкус.
Нахутът се кисне във вода 10-12 часа, след което се измива в няколко води, като се трие между двете ръце, за да се олющят люспите. Залива се с вода и се слага да ври на умерен огън заедно с половината лук, нарязан на ситно, и 1-2 супени лъжици мазнина. Като поомекне нахутът, се прибавя месото, нарязано на средно големи парчета. След сваряването на нахута се прибавя запръжка, приготвена от останалата мазнина, останалата част от ситно нарязания лук, брашното и червения пипер. След прибавянето на запръжката ястието се посолява и се вари още 1/2 час. Сваля се от огъня и се поръсва със ситно нарязания магданоз.

СВИНСКО С ОРИЗ
(с. Плодовитово, Старозагорско)
Продукти: свинско месо 750 г, ориз 200 г (1 чаена чаша), свинска мас 100 г (1/2 чаена чаша), зелев сок 200 мл (1 чаена чаша), черен пипер и сол на вкус.
Измитото и нарязано на порции месо се запържва леко в мазнината, след което се посолява и се задушава на тих огън до омекване, като от време на време се сипва по малко вода. Прибавят се 2 чаени чаши топла вода. Като заври водата, се пуска оризът. След 10-15 минути ястието се изсипва в тавичка, поръсва се с черния пипер и се запича във фурната. Изважда се, залива се със зелевия сок и се покрива с кърпа, за да се задуши оризът.

СВИНСКО С ПИПЕРКИ ОТ ТУРШИЯ
(Радомирско)
Продукти: крехко свинско месо 1 кг, пиперки от туршия 1 кг, царевично брашно 50 г (1 кафена чашка), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), мас 100 г (1/2 чаена чаша), кромид лук 200 г (4-5 глави), сол на вкус.
Почистеното от костите месо се нарязва на малки късчета, посолява се, поръсва се с червения пипер и се слага в пръстено гърне. Прибавят се нарязаният на ситно лук и се налива малко вода. Гърнето се похлупва с капак и се слага на умерен огън. Пиперките се нарязват на дребни парчета и се задушават в мазнината до омекване, поръсват се с царевичното брашно, разбъркват се няколко пъти и се прибавят към почти свареното месо. Ястието се оставя да ври още 30 минути на тих огън.

СВИНСКО С РЯПА
(Разлог)
Продукти: ряпа 0.500 г (5-6 бр.), прясно свинско месо 750 г, сушени червени пиперки 10 бр., растително масло 50 мл (5 супени лъжици), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), сол на вкус.
Ряпата се обелва, измива се и се нарязва на парчета. Месото също се нарязва на парчета и се измива. Слагат се в тенджера, посоляват се, поливат се с малко вода и част от мазнината и се варят на тих огън до омекване. Малко по-късно се добавят останалата мазнина, препържена с червения пипер, и пиперките.

СВИНСКО С ЧЕКАНЕ И БУЛГУР
(Разлог)
Продукти: прясно свинско месо 750 г, чекане (червено цвекло, приготвено в саламура, като кисело зеле) 2 глави, булгър 200 г (1 чаена чаша), сушени червени пиперки 5 бр., сол на вкус.
Месото се нарязва на парчета и се слага на огъня да ври с малко вода и сол на вкус. Прибавя се цвеклото, настъргано на едро ренде и измито в топла вода (водата се оставя, за да се покисели при нужда ястието). Като омекне месото, се слагат пиперките и булгурът. Ястието се залива с малко вода и се вари на тих огън до готовност.

СВИНСКО СЪС ЗЕЛЕНИ ДОМАТИ
(Кюстендилско)
Продукти: свинско месо 750 г, растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), кромид лук 100 г (2 глави), картофи 0.500 кг (8-10 бр.), зелени домати 800 г (10 бр.), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), сол и черен пипер.
Месото, нарязано на средно големи парчета, и лукът, нарязан на ситно, се слагат в тенджера заедно с мазнината. Посоляват се, похлупват се плътно с капака и се задушават на тих огън, без да се бъркат. Когато омекне лукът, се прибавят червеният пипер и нарязаните на филийки картофи и зелени домати. Ястието се залива с топла вода, посолява се и се оставя да ври на тих огън. При поднасянето се поръсва с черен пипер.

СВИНСКО ФИЛЕ, ВАРЕНО В ЗЕЛЕВ СОК
(с. Свежен, Пловдивско)
Продукти: свинско месо от филето 1 кг, зелев сок 2 л, червен пипер, чеснов лук 10 скилидки, черен пипер, кимион и сол на вкус.
Месото се измива и се вари на тих огън в зелевия сок. След сваряването, докато е топло, се намазва със счукания чесън и се наръсва обилно с червения пипер и ситно счуканите черен пипер и кимион. Поднася се студено, нарязано на тънки филийки.

СТРАНДЖАНСКИ КЕБАП
Продукти: свинско месо 750 г, мас 75 г (3-4 супени лъжици), кромид лук 0.500 кг (6-7 глави), домати 300 г (4-5 бр.), брашно 20 г (2 супени лъжици), вино 50 мл (1/2 винена чаша), чесън 1-2 глави, лютиви пиперки 5-6 бр., лимон 1 бр., сол на вкус.
Месото се измива със студена вода, нарязва се на кубчета и се запържва леко в сгорещената мазнина. Прибавят се последователно и се задушават дребно нарязаните кромид лук, чесън и обелени домати. Поръсва се брашното и се разбърква няколко пъти. След това се прибавят червеният пипер, лютивите пиперки, нарязаният на филийки лимон, виното и сол на вкус. Кебапът се задушава във фурна до пълно омекване на месото.

ТЕПСИ КЕБАП
(Карловско)
Продукти: тлъсто месо от слабинната част и гърдите на прясно заклано прасе 1 кг, вътрешности на прасето 400 г, кисело зеле 1.500 кг (1 зелка), сол на вкус.
Месото се нарязва на парчета, малко по-големи от тези за кебап, и се пържи в собствената мазнина. Прибавят се нарязаните вътрешности и полусвареното кисело зеле, нарязано на парчета. Ястието се изсипва в тавичка и се запича във фурната.

ТЕПСИ-КЕБАП С ПРАЗ И ОРИЗ
(с. Габровница, Пазарджишко)
Продукти: свинско месо 750 г, праз лук 0.500 кг (2-3 стръка), ориз 250 г (1 и 1/4 чаени чаши), мас 100 г, червен пипер 5 г (1 чаена лъжиака), чесън 1/2 глава, оцет 30 мл (3 супени лъжици), сол на вкус.
Месото се нарязва на дребни парченца (хапки0, слага се в тепсия (тавичка), в която ще се приготвя ястието, и се запържва в мазнината. Прибавя се ситно нарязаият праз и също се запържва. След това се слагат червеният пипер и оризът. Ястието се залива с 4 чаени чаши топла вода, посолява се, разбърква се и се слага във фурната да се пече. Готовото ястие се полива със счукания чесън и оцета.

ТЕПСКИ-КЕБАП С КИСЕЛО ЗЕЛЕ
(с. Габровница, Пазарджишко)
Продукти: свинско месо 750 г, прясна неосолена сланина 200 г, кисело зеле 1.500 кг, кромид или праз лук 100 г (1 глава), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), лютиви пиперки и сол на вкус.
Месото и сланината се нарязват на дребни парченца (хапки), посоляват се и се поставят в тавичка заедно със ситно нарязаният лук. Пържат се до златисто оцветяване на лука, а след това се разбъркват със зелето, нарязано на ситно, и червения пипер. Ястието се пече във фурната, без да се прибавя вода. Така зелето и месото се задушват в собствения сос.

ЯХНИЯ ОТ СВИНСКО МЕСО И ЗРЯЛ ФАСУЛ
(с. Мало Конаре)
Продукти: по-тлъсто свинско месо 850 г, зрял фасул 300 г (1 и 1/2 чаени чаши), лук 100 г (1-2 глави), домати 200 г (3-4 бр.) или доматено пюре 15 г (1 супена лъжица), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), черен пипер, джоджен, чубрица и сол на вкус.
Фасулът, след като се почисти и измие, се залива със студена вода и се вари в гърне на тих огън.Месото се нарязва на средно големи парчета и се задушава заедно със ситно нарязания лук, докато се стопят тлъстините. Прибавят се червеният пипер и доматите, нарязани на ситно, малко топла вода и сол на вкус. Когато омекне месото, се прибавя свареният фасул. Ястието се посолява допълнително, ако е необходимо, и се вари още няколко минути. Поръсва се със ситно нарязаните джоджен и чубруца и счукан черен пипер и се поднася. По желание може да се прибави и лютива пиперка. Ястието може да се приготви със свински пушени гърди.


Източник: gotvarstvo.hit.bg
Материалите са от книгата "БЪЛГАРСКА НАЦИОНАЛНА КУХНЯ", ЗЕМИЗДАТ - СОФИЯ – 1978, автори д-р Л. Петров, д-р Н. Джелепов, д-р Е. Йорданов, инж. техн. С. Узунова